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            2023/11/15

            行業(yè)資訊

            轉載丨反餐飲浪費要做到“?!本o盯“新”

            推出個(gè)性化湯面,顧客可根據個(gè)人喜好“定制”澆頭和面湯的分量;運用APP收集顧客對菜品的反饋,優(yōu)化調整菜品菜量;高校食堂推出“按需定制”就餐模式,提供“小份菜、半份飯”,滿(mǎn)足學(xué)生的個(gè)性化需求……近年來(lái),不少餐飲服務(wù)單位創(chuàng )新方式、優(yōu)化供給,用實(shí)際行動(dòng)對餐飲浪費說(shuō)“不”。

            前不久發(fā)布的《2023中國餐飲業(yè)年度報告》顯示,2022年我國餐飲行業(yè)減少“舌尖上的浪費”取得顯著(zhù)成效。從舉措看,餐飲企業(yè)聚焦生產(chǎn)與服務(wù)兩大環(huán)節,持續實(shí)施反浪費舉措,在“強化食材采購、儲存、使用管理,減少浪費和積壓”“有效利用食材邊角料,提高出成率”“堂食菜單中提供部分小份菜、小份主食選項”“餐廳醒目位置開(kāi)展制止餐飲浪費宣傳”等方面表現突出。從數據看,參與調研企業(yè)的餐廚垃圾量平均減少11.2%,垃圾處理費平均減少6.7%,打包餐盒使用量平均增加11.7%。相關(guān)成果來(lái)之不易,折射出餐飲行業(yè)反餐飲浪費的決心和態(tài)度。

            取之有制、用之有節則裕,取之無(wú)制、用之不節則乏。珍惜糧食、厲行節約,不僅是中華民族的傳統美德,也是餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。習近平總書(shū)記一直高度重視糧食安全,提倡“厲行節約、反對浪費”的社會(huì )風(fēng)尚。新時(shí)代以來(lái),從反食品浪費法頒布施行、各地相關(guān)政策文件紛紛出臺,到制止餐飲浪費國家標準體系基本建立,再到“光盤(pán)行動(dòng)”、制止餐飲浪費專(zhuān)項行動(dòng)等持續開(kāi)展,餐飲浪費現象逐步改觀(guān),群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。也應看到,一些地方餐飲浪費現象仍然存在。常抓不懈,持續推進(jìn)制止餐飲浪費工作,倡導簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式,反對奢侈浪費和過(guò)度消費,才能助力夯實(shí)糧食安全根基,確保中國人的飯碗牢牢端在自己手中。

            做到“?!?,建立反餐飲浪費長(cháng)效機制。一方面,應加強全周期管理。比如,浙江省溫州市創(chuàng )建“全鏈條”制止餐飲浪費示范企業(yè):采購時(shí)以餐食訂單預測為依據,避免食材供應過(guò)量;制作環(huán)節加強后廚培訓管理,對余料食材進(jìn)行再開(kāi)發(fā);在服務(wù)環(huán)節設立餐廳點(diǎn)菜引導員,引導顧客適量點(diǎn)餐。另一方面,應注重全方位落實(shí)。比如,針對餐飲外賣(mài)、婚宴、自助餐、單位食堂等場(chǎng)景特點(diǎn),明確行業(yè)標準與規范,壓實(shí)主體責任,加強執法檢查。落細落實(shí)各方面舉措,織密制度之網(wǎng),就能營(yíng)造反對浪費、崇尚節約的良好社會(huì )氛圍。

             緊盯“新”,與時(shí)俱進(jìn)查缺補漏。隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展,餐飲業(yè)態(tài)、消費場(chǎng)景等也在變化,一些餐飲浪費新現象相伴而生。比如,有的外賣(mài)平臺提供大額滿(mǎn)減等活動(dòng),容易誘導消費者為了湊單多選多買(mǎi);有的主播為了博眼球,在短視頻平臺上暴飲暴食。面對新情況新問(wèn)題,必須從實(shí)際出發(fā),下足繡花功夫,提高監管的精細度。主動(dòng)作為,及時(shí)創(chuàng )新方式方法,方能有效遏制新出現的各類(lèi)餐飲浪費現象。

            制止餐飲浪費需要久久為功,離不開(kāi)全社會(huì )共同努力。讓我們攜手行動(dòng),從點(diǎn)滴做起,從現在做起,不棄微末、日積月累,踐行綠色健康的生活方式,涵養簡(jiǎn)約文明的飲食文化。(來(lái)源:人民日報)

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